INSPIRASJON
Den eneste ekte
kjærlighet
er kjærlighet til
god mat.
George Bernard Shaw
Lag mat sammen
Inviter din elskede og/eller gode venner med på kjøkkenet. Åpne en flaske god rødvin, si noe gøy fra hjertet, utnevn deg selv som kjøkkensjef, skjenk i glassene. Bruk gjerne en oppskrift som inspirasjon, men sats på intuisjon og følelse. Vær nysgjerrig, prøv og feil, lær av hverandre. La det aldri mangle drikke i glassene. Bruk lang tid på kjøkkenet. Chefs do it 18 hours a day.
Tips fra en lærling på livstid til andre lærlinger:
Oljetanker
Oljer har forskjellige bruksområder. De kan med fordel også brukes i kombinasjon med smør. De fleste av disse oljene finner du i matvarebutikken din, men det kan lønne seg å besøke innvandrerbutikker - spesielt når du er på jakt etter rimelige olivenoljer. Prisen står nemlig ikke alltid i stil med kvaliteten. Smak deg fram til den du liker best.
Olivenolje
Olivenolje er den beste oljen til matlaging. Særlig til kald mat er den svært anvendelig. Den fineste olivenoljen er kaldpresset og kalles Extra Virgin. Bruk Extra Virgin til all kald matlaging, for eksempel i dressinger og marinader. Den er også perfekt når du skal døpe rettene rett før servering. Noen dråper på varm fisk er nydelig. Til steking og koking skal du bruke varmpresset olivenolje. Den egner seg bedre og koster mindre.
Soyaolje
Soyaoljen er fin til frityrsteking. Den passer også godt i retter der oljen ikke skal sette smak. Du kan også bruke soyaolje til å spe olivenolje.
Nøtteolje
Nøtteolje er en eksklusiv olje. Den er veldig aromatisk, og må derfor brukes i små mengder. Heldigvis - prisen tatt i betraktning. Nøtteoljen er spesielt god til steking av fisk og skalldyr.
Solsikkeolje
Solsikkeolje egner seg best i dressinger til salater, men kan også brukes til varm matlaging. Den er rimeligere, men ikke fullt så god som olivenolje.
Druekjerneolje
Druekjerneolje brukes til omtrent det samme som solsikkeolje, men er av litt bedre kvalitet. Prøv den i dressinger, tilbereding av varm mat og til frityrsteking.
Maisolje
Maisolje egner seg ypperlig til tex-mex-mat. Maisolje tåler varme godt, og er derfor også fin til frityrsteking.
Lemonade med granateplefrø
Frisk drikke er viktig i varmen. Bland 1 1/2 til 2 liter vann med saften av 4 sitroner. Smak til med sukker. Sett ekstra smak og farge med sitronskiver og frø fra granateple.
Vårt daglige brød
For å få en sprø, fin skorpe på brødet, pleier jeg å pensle med litt vann og drysse godt med mel på toppen før brødene går i ovnen.
Kunsten å steke en ostekake
En gang er 25 minutter perfekt, en gang 40. Ovner er forskjellige, osten kan ha forskjellig temperatur. En ferdig stekt ostekake skal være fast i sidene, men skjelvende som gelé midt på. Når du rister på kakeformen, skal den ikke være flytende i midten. Når du stikker fingeren litt nedi midt i kaken, skal den være som fløyel og krem i konsistensen - ikke fast i fisken. Stek på 140 grader. Kaken er best etter et døgn i kjøleskap.
Sett fyr på maten
Hell et par spiseskjeer konjakk over maten. Ha en fyrstikk klar og tenn på. Rist godt i gryta mens det brenner. La brannen slukke av seg selv - det tar bare 5-10 sekunder. Flambering gir en karamellisert og god smak. Det vanligste er å flambere kjøtt eller desserter, men det hender også at fisk flamberes.
Tørkede urter
Noen er bra, men tørket persille, gressløk, basilikum og dill er kun egnet som hestefôr.
Timian
Timian er kjempegodt til krydring av rødt kjøtt, spesielt lam. Mange gode sauser får en ekstra dimensjon med timian i.
Salvie
Salvie finnes i mange varianter. Vanlig salvie er god til lyst kjøtt som kalv, kylling og svin. Dessuten er den et must i fylt kalkun!
Spør slakteren!
Hvis du ikke har erfaring med utbeining av kjøtt, kan du be slakteren vise deg hvordan man gjør det. På den måten slipper du å eksperimentere like før gjestene kommer.
Best uten skall
Tomater er akkurat som bananer - de er best uten skall. Snitt et kryss i toppen av en tomat. Skjær vekk stilken. Dypp tomaten 15-20 sekunder i kokende vann. Flytt den rett over i isvann. Trekk så av det ytterste skallet.
Skygg unna hvit pepper
Den er ikke engang hvit! Sort pepper lukter bedre. Det betyr at den smaker bedre. Pepperet skal være nykvernet. Noen drag med pepperkverna hører med til det meste og det beste.
Matanalfabetisme
Nasjonens skjebne avhenger av den spiser, har en klok mann sagt. Styr unna pizza grandiosa, crabsticks, rifla pommes frites med blandings og 1000 Island.
